Каждая хозяйка всегда хочет удивить своих близких и гостей чем-то новеньким, оригинальным, тем, что они точно никогда не пробовали.
Нижеприведенный рецепт — эксклюзивный, авторский и печатается впервые. Те, кто пробовал это блюдо, остались очень довольные. Попробуйте приготовить — не промахнетесь.
Что потребуется для приготовления блюда?
Ингредиенты:
- корейка свиная без кости — 0,250 кг;
- сыр Чеддер — 0,02 кг;
- шампиньоны или вешенки — 0,03 кг;
- клюква с/м — 0,015 кг;
- изюм белый — 0,01 кг;
- панировка красная — 0,05 кг;
- яйцо куриное крупное — 0,05 кг;
- перец Халапеньос — 0,001 кг;
- перец красный жгучий — 0,002 кг;
- масло растительное — 0,025 кг;
- фасоль спаржевая — 0,12 кг;
- орехи грецкие очищенные — 0,03 кг;
- кетчуп Торчин — 0,05 кг;
- лимон — 0,025 кг;
- чеснок — 0,006 кг;
- сливки 33% — 0,1 л;
- соль.
Поэтапные шаги приготовления котлеты Вернье
- Свиную корейку обработать, промыть, зачистить. Отбить как можно тоньше, но с таким расчетом, чтобы она не порвалась ни в коем случае. Посолить, поперчить. Отложить в сторону, накрыв пленкой.
- Грибы перебрать, обработать, тщательно промыть, обсушить на кухонном полотенце, нарезать тонким ломтиком.
- Сур Чеддер натереть на мелкой терке. Отставить в сторону.
- В отдельную миску сложить натертый сыр, перец Халапеньос, размороженные ягоды клюквы, предварительно запаренный в кипятке белый изюм.
- В широком сотейнике на растительном масле обжарить шампиньоны или вешенки до золотистой корочки. Выложить на бумажное полотенце, чтобы стекло масло, и добавить грибы в миску с остальными ингредиентами.
- Все ингредиенты, сложенные в миску, перемешать в однородный фарш. Добавить кетчуп Торчин. Тщательно перемешать.
- Достать отбитую свиную корейку, положить на пищевую пленку, на разделочную доску. Выложить подготовленный фарш на край корейки, сформовать из нее котлету (аналог формы — котлета по-Киевски). Завернуть ее в пленку, как конфету, закрутив края. Отложить в сторону.
- Приготовить соус. Очищенные грецкие орехи порубить не слишком мелко. В сотейник влить сливки и выпарить их наполовину. Всыпать грецкие орехи, соль, перец, мелкорубленый чеснок. Перемешать. Сдвинуть сотейник на край плиты.
- В сотейнике поставить варить фасоль. Молодую фасоль варить не более 5 минут, старую — не более 8 минут, чтобы она не превратилась в кашу.
- Параллельно фасоли следует начать готовить саму котлету. Достать ее из пленки, подправить форму. Запанировать котлету в двойной панировке. Опустить изделие в разогретый до 170°Ϲ фритюр, жарить котлету в масле 5 — 7 минут. Затем достать ее из фритюра, дать маслу стечь и отправить в духовку доходить до готовности еще 7 — 10 минут.
- Фасоль и котлета будут готовы практически одновременно.
- На сервировочное блюдо выложить готовую котлету, рядом — отварную фасоль, которую нужно полить орехово — сливочным соусом.
- Декорировать блюдо долькой лимона.
Как гарнир в этом блюде можно использовать спаржу, что и было в рецептуре изначально. Позже она была заменена на фасоль, чтобы снизить себестоимость и сделать блюдо более доступным для любого — будничного или праздничного — стола.
Спаржа на гарнир
Желающим приготовить классическую спаржу можно воспользоваться такими рекомендациями: стебли продукта очистить ножом, снимая кожицу. Обдать спаржу холодной водой, связать стебли ниткой и отправить в горячую воду с солью и сахаром.
Для полного приготовления продукта потребуется 15 минут. Готовую спаржу опустить в холодную воду, после обсушить салфетным полотенцем. Перед подачей удалить связывающую нить.
Приятного Вам аппетита!
Источник: www.torchyn.ua