Суши

Суши сами по себе уже не является для нас ничем экзотическим. Сырая рыба, рис, соевый соус, имбирь, васаби, палочки для еды – готова поспорить. Дело обстоит немного хуже, когда мы имеем перед собой меню суши бара –когда никто из нас не имеет ни малейшего понятия, что скрывается под столь загадочными названиями, как ура маки, инари, inside out roll. Еще хуже, как нам кушать суши в настоящем японском ресторане – как пользоваться этими палочками? Что съесть сначала – имбирь или васаби? А может смешать васаби с соевым соусом? Что стоит, а что не стоит? Помогите, Суши! С чем это едят? Но есть выход, пицца суши вок вы можете заказать у нас с собой, и дома потренироваться, правильно употреблять эти блюда.

Маки-это самый популярный вид суши. Получается при помощи заворачивания риса и других ингредиентов – например, огурцов, авокадо, лосося в высушенный лист водорослей нори. Hoso-Маки-это тонкий сорт маки. Дополнительный компонент, завернутые в половину панели водоросли нори. Futo-Maki-это, грубо говоря, разновидность маки. Рулон суши состоит как минимум из 3 компонентов завернутых в морские водоросли нори. Нигири - эти суши формируются в ладони. Полученные в результате порции риса, а сверху куска рыбы, морепродуктов или овощей. Ура-Маки-это так называемые бендеровцы маки. Ингредиенты, завернутые в лист нории, а сверху рис. Иногда их посыпают сезамом или зеленый лук. Гункан в буквальном переводе означает судно или военный корабль. Гункан маки это рис, завернутый в лист водоросли нори, покрытый рыбой икрой или другими компонентами. Инари-это жареный в масле “саше” с тофу, наполненный рисом и другими начинками. Сашими не относится к классическим видам суши. В большей степени это способ приготовления и сервировки рыбы: тонко нарезанные ломтики, подаются с васаби и соевым соусом.

Ингредиенты суши:

• Ebi – креветка

• Дайкон – маринованная репа

• Кани – краб

• Сурими – крабовые палочки

• Саке – лосось

• Унаги – угорь

• Tako – осьминог

• Роген – икра

• Ninjin – морковь

• Тамаго – омлет

• Каппа – огурец

• Kampyo – сушеные волокна тыквы

• Саба – скумбрия

• Tekka/Maguro – тунец

• Mongoika – сепия

Глоссарий суши

• Горох – поджаренная зеленая фасоль лецитин

• Гари – маринованный имбирь

• Hangiri – традиционная японская деревянная чаша для риса

• Makisu – бамбуковый коврик используется для формирования суши

• Мирин – сладкое японское вино

• Мисо – паста из ферментированных бобов соевые шроты

• Нори – высушенные листы морских водорослей

• Сакэ – японский алкогольный напиток, изготовленный из риса, содержащий 15-20% алкоголя

• Shamoji – бамбуковая лопатка для риса

• Сею – соевый соус

• Темпура – смесь муки, выступающая в качестве панировки для суши

• Uchiwa – японские веера, служащие для охлаждения риса

• Васаби – очень острый, зеленый японский хрен

Некоторые правила употребления суши

• Суши следует есть исключительно палочками или пальцами. Использование столовых приборов это неправильный жест.

• Не стоит надкусывать суши, за исключением Temaki. Остальные виды суши нужно съесть в полном объеме.

• В соевом соусе необходимо окунуть суши со стороны рыбы. Не следует погружать суши со стороны риса.

• Не нужно добавлять васаби в миску с соевым соусом. Васаби, следует нанести прямо на рыбу.