Разновидность листьев нори под названием нори-маки давно используются для сохранения формы, добавления пикантности вкуса японских роллов. Но чтобы они выполняли свои функции во время готовки и употребления в пищу, необходимо знать, как правильно выбирать водоросли для суши. Научиться этому несложно, если разобраться в сортах и свойствах нори.

Какими бывают листья водорослей нори

Словом нори обозначают листы красных водорослей рода Порфира, которые съедобны и после специальной обработки становятся похожими на тонкую темно-зеленую бумагу. Для этого растения мелко нарезаются, прессуются и сушатся на специальной сетке. Как и другие виды продуктов питания, по своему качеству они разделяются на сорта. К нори применяется следующая классификация:

  • сорт А;
  • сорт В;
  • сорт С.

Выбирая листовые водоросли для приготовления суши и роллов, отдавайте предпочтение А классу. На упаковке с такими нори может указываться обозначение «Gold» или «Silver». Другие сорта называются соответственно «Red» и «Green», цены на них ниже, но качество, прочность и гибкость хуже, чем у первой категории.

Также на полках супермаркетов или в специализированных магазинах японской кухни встречаются водоросли вида яки-нори (из обжаренных листов водорослей) и ава-нори (перетертые зеленые растения). Они не являются подходящими для приготовления суши, а используются для супов, прочих закусок, вторых блюд, в том числе в качестве приправы.

На что еще обратить внимание при выборе нори для суши

Качественные нори высшего сорта отлично держат форму риса и начинки роллов, а также полезны для человеческого организма. В них содержится протеин, йод, железо, кальций, важные витамины и микроэлементы. Но кроме выбора по сорту, рекомендуется присматриваться к следующим особенностям листов водорослей:

  • плотность и однородность структуры, отсутствие рваных, мятых краев, светлых пятен и проплешин;
  • цвет и насыщенность оттенка – он должен быть темным с коричневым, зеленым или золотистым отливом (присутствие красных пятен ухудшает вкусовые качества нори);
  • гибкость и эластичность. Для проверки листы необходимо аккуратно согнуть в разные стороны, попробовать свернуть в трубочку. Если они крошатся или рвутся, качество плохое;
  • вкус и запах. Для готовки суши водоросли должны иметь легкий привкус рыбы, мягкую консистенцию, пахнуть морепродуктами. Нори, которые напоминают во рту жевательную резинку, не подходят.

Если придерживаться этих рекомендаций, Ваши роллы получатся приятными на вкус и будут хорошо держать форму. Примером таких идеальных суши являются разновидности, которые можно заказать с сайта службы доставки 966.com.ua. Повара компании готовят роллы, лапшу и другую японскую еду из качественных натуральных ингредиентов. Курьер службы доставит Ваш заказ на дом или в офис быстро и точно по указанному адресу.