На пути от фруктовой кофейной вишни к зеленым кофейным зернам, которые вы можете купить в интернет магазине, предстоит много работы. Мы объясняем, что происходит, что означают такие термины, как «промытый», «натуральный» или «обработанный медом» и чем кофе различается в зависимости от способа обработки. Сейчас очень популярно покупать кофе не большими партиями, на маленьких фермах. Этот кофе называется “specialty” класса. Это уникальные зерна высочайшего качества.
Собранные кофейные вишни имеют толстый слой сладкой красной мякоти. Кстати, в наших магазинах это все чаще и чаще встречается в виде чая под названием Cascara. В нем два семени (биологически «кофейное зерно» на самом деле неверно), которые нужно достать из мякоти и высушить, чтобы потом их можно было жарить. Раньше было принято обжаривать зерна там, где их выращивали. Сейчас все поменялось. Если раньше преобладала темная обжарка, то сейчас нормой считается светлая и светлая+. Так кофе превращается из простого горького напитка, в настоящий шедевр, с огромной палитрой вкусов.
Для этого есть несколько процедур. Как правило, фермеры выбирают метод, который соответствует их природным ресурсам (например, воде) или просто тому, чему они научились. Многое может пойти не так, и часто существование фермеров зависит от того, чтобы они не допускали ошибок при обработке. Однако из-за растущего спроса на специальный кофе появляется все больше и больше компаний, которые экспериментируют с его обработкой и в некоторых случаях достигают впечатляющих результатов. Поэтому лучше купить кофе собственной обжарки, чем в пачках.
Промытый кофе
В этом процессе мякоть удаляется после сбора урожая водой, а кофейные зерна без мякоти сушатся в течение 4-10 дней. Это приводит к очень четкому и чистому вкусу кофе, а также к более кислому вкус.
Натуральный кофе
Эти бобы, сушат на солнце и только после этого освобождают от мякоти. В результате бобы приобретают сладость и вкус мякоти. Кофе становится более сладким и фруктовым, чем мытый.
Смешанные типы
К ним относятся натуральная обработка целлюлозы, полусухая обработка и обработка медом. Они отличаются друг от друга, но идея всегда одна: плоды механически освобождаются от части мякоти, но так называемая слизь остается вокруг бобов во время процесса сушки. Это позволяет кофе развить прозрачность и кислотность, но в то же время он имеет приятную сладость, которая часто дает очень сбалансированный кофе.