Тефлон был создан случайно. Это оказался один из самых удивительных материалов, изобретенных человечеством. И он постоянно совершенствуется.
История создания
Начало не выглядело привлекательным. В 1938 году американский химик Рой Планкетт, работавший в компании EI du Pont de Nemours and Company (более известной как DuPont), попытался разработать новое вещество для холодильных систем. Он использовал, среди прочего смесь из стальных баллонов, заполненных сжатым тетрафторэтиленом. Один из них оказался тяжелее, чем должен был быть, хотя в нем больше не было газа. После разрезания цилиндра из него вылился беловатый порошок. К счастью, заинтригованный Планкетт не бросил его в мусор, а внимательно осмотрел.
Оказалось, что под действием высокого давления и при участии железа в качестве катализатора газ тетрафторэтен превращается в полимер. Исследования показали, что материал, называемый поли (тетрафторэтилен), или ПТФЭ, имеет чрезвычайно низкую поверхностную энергию, то есть низкий коэффициент трения (в настоящее время только два других твердых вещества имеют меньший коэффициент), чрезвычайно устойчив к химическим веществам, стабилен при относительно высоких температурах и также является отличным электрическим изолятором.
Это было сокровище, от которого DuPont не могла отказаться. Материал был запатентован и получил торговое название тефлон. Однако потребовалось много времени, чтобы он стал применяться на кухне. Изначально тефлон использовался в вооруженных силах, в системах, работающих под высоким давлением и с сильным трением.
Военные, космос и кастрюли
Он нашел свой путь к кастрюлям в начале 1950-х годов, и, хотя позже он использовался в космической промышленности (он защищал костюмы космонавтов на Луне), именно кухонные приложения сделали его самым известным.
Стоит знать, что, хотя патент на сам материал истек через 20 лет, торговое название Teflon осталось собственностью DuPont, а в 2015 году оно было передано отдельной компании Chemours.
Почему тефлон обладает такими особыми свойствами? Секрет в строении его молекулы. Это очень длинные цепочки атомов углерода, связанных с атомами фтора. Эта связь чрезвычайно прочна и настолько «захватывает» атомы, что не связывается с другими атомами (это очень упрощенное объяснение, но этого достаточно для наших целей). Поверхность тефлона также гидрофобна, поэтому она «отталкивает» воду.
В результате тефлон обладает уникальными ремонтными свойствами, которые ценят как военные, так и повара. Гекконы не любят его за это - это единственный известный материал, к которому не прилипают их супер-ловушки.
На него нельзя залезть даже насекомым - покрытые таким покрытием поверхности используются в качестве защиты от ползучих насекомых.
Несмотря на эти сверхспособности, неотъемлемая ассоциация с покрытиями на сковороде - их деликатность. Если требуется восстановление антипригарного покрытия, вам поможет ремонт тефлонового покрытия.
Итог
Подводя итог - обычно используемые сосуды с тефлоновым покрытием для жарки, готовки или запекания безопасны. Сам по себе тефлон химически инертен, т. е. не вступает в реакцию с пищей и организмом человека. А благодаря тому, что мы можем значительно сократить использование жира или даже полностью отказаться от него, пища, приготовленная таким образом, более полезна, чем приготовленная с использованием посуды, где жир необходим.