При слове «эспрессо» на ум обычно приходит одно - очень крепкий горький кофе в маленькой чашке. Так ли это на самом деле? Купить кофе для кофемашины в зернах можно в интернет-магазине buno.com.ua прямо сейчас! Эспрессо - это не что иное, как способ приготовления кофе. Он заключается в пропускании воды температурой около 92°C под высоким давлением (около 9 бар) через плотно уплотненные мелко обжаренные кофейные зерна. Этот процесс называется экстракцией и занимает всего 25-30 секунд. Благодаря этому получается около 30 мл настоя под названием Эспрессо.
Хороший эспрессо должны быть покрыт толстой, коричневой или темно-коричневой пенкой. Эта пенка состоит из пузырьков воздуха, эфирных масел, содержащихся в зернах, и карамелизованного сахара, которые образуются при обжаривании кофе в профессиональной духовке.
По виду пены, вы можете определить, хорошо ли бариста приготовил ваш кофе и использовал ли он зерна хорошего качества. Очень важно, чтобы эспрессо подавали сразу после заваривания, и чтобы пенка была густой, эластичной и довольно плотной. Вы также можем провести небольшой тест вашего напитка, посыпав пену чайной ложкой сахара. Зерна сахара должны какое-то время оставаться в пенке.
Заказывая эспрессо в кафе, не удивляйтесь, что кофе будет подан в крошечной чашке, обычно емкостью около 50 мл. Как уже упоминалось ранее, объем напитка составляет около 30 мл. Почему так мало?
Идея приготовления эспрессо в таком небольшом количестве заключается в том, чтобы подчеркнуть все ароматы и вкусовые нотки, содержащиеся в кофейных зернах. Это очень насыщенный вкус, но будьте осторожны, вопреки распространенному мнению, эспрессо не предназначен для стимулирования вашей нервной системы! За короткое время экстракции, около 30 секунд, небольшое количество воды прошло через кофе, содержание кофеина в чашке эспрессо даже вдвое меньше, чем если бы вы варили кофе в кофеварке с фильтром или традиционно. Многие думают, что употребление эспрессо разбудит их и снова поставит на ноги. Это неверное мнение.
В каких чашках следует подавать эспрессо?
Свежезаваренный эспрессо следует подавать в высококачественных фарфоровых чашках, которые следует хорошо нагреть перед тем, как поместить под портафильтр кофемашины! Горячая чашка предохраняет кофе от остывания и немедленной потери аромата. У большинства профессиональных кофемашин эспрессо есть подходящая плита для подогрева чашек в верхней части машины.