Противни (деко) являются обязательным компонентом оснащения любой пекарни. Специальная посуда обладает высоким качеством и отличной функциональностью, она способны прослужить много лет, радуя своих пользователей.

Сфера применения пекарских противней

В наши дни не составит труда купить противень для багетов, хлеба, булок и прочих изделий из муки. Универсальное оборудование нашло свое применение в сфере общепита, а также в частных пекарнях и кондитерских. Основное предназначение дека – служить для выпечки хлебобулочных изделий. Поскольку данная посуда выполнена из жаростойких материалов, ее можно использовать как в пароконвектоматах, так и в духовых шкафах промышленного типа.

Разновидности пекарских дека по материалу

В первую очередь дека отличаются материалом производства. Они могут быть изготовлены из:

  1. Алюминия. Самый популярный вариант по доступной цене. На крупных производствах зачастую используют именно алюминиевые модели, поскольку они легкие и долговечные. Подобные листы обладают отличной теплопроводностью, благодаря чему к ним не прилипает хлеб. Посмотреть, какие противни пекарские предлагает компания «ТоргОборуд», Вы сможете на сайте https://torgoborud.com.ua/protivni. Обратите внимание на разнообразие моделей, которое позволит выбрать оптимальный вариант.
  2. Нержавеющая сталь. Нередко такой инвентарь можно встретить в небольших пекарнях и даже в быту. В отличие от алюминия нержавейка обладает низкой теплопроводностью, а ее вес в разы больше. Для масштабного производства лучше такие оборудование не приобретать.
  3. Сталь с антипригарным покрытием. Такие листы обладают главным преимуществом – пища на них не пригорает даже без использования пергаментной бумаги. Однако стоит учитывать, что покрытие нуждается в особом уходе и мыть его агрессивными средствами запрещено.

Типы противней в зависимости от предназначения

Существует два основных типа пекарских противней:

  • Классические - плоские листы с небольшими бортиками, предназначенные для выпекания хлеба, булочек, пицц и прочих мучных изделий. На таких же дека можно готовить мясо, рыбу и овощи. Зачастую лист смазывают маслом либо накрывают пергаментом, чтобы минимизировать риск прилипания продукции. Плоские деко прекрасно подходят к духовкам промышленных электроплит и прочему тепловому оборудованию.
  • Специализированные – подходят для выпекания багетов и хот-догов. Перфорированное покрытие позволяет горячему воздуху проходить через продукцию, обеспечивая тем равномерное поджаривание. Деко имеют несколько отсеков, каждый из которых предназначен для отдельной единицы продукции. Багеты не склеиваются и получаются румяными со всех сторон.

По каким критериям выбирать пекарские противни для промышленного использования

В первую очередь имеет смысл определиться с типом продукции и масштабами производства. Если в ассортименте не будет багетов и хот-догов, будет достаточно традиционных противней для выпечки хлеба. Выбирайте количество с запасом. Пока одна партия продукции будет остывать, вторую пекарь сможет отправить в печь.

Материал также не менее важен. Деко с тефлоновым покрытием очень хороши по всем параметрам, но, если Вы используете пергамент, в них нет смысла. Для запекания мясных же блюд они незаменимы.

Ориентируйтесь на авторитет производителя. Отличной репутацией пользуется оборудование ТМ Brillis и Unox. Если же это – Ваша первая покупка инвентаря, обратитесь за помощью к профессионалам. Многолетний опыт сотрудников компании ТоргОборуд позволит подобрать оптимальные модели с учетом всех требований.