Казан — один із найдавніших видів кухонного посуду, що дійшов до наших днів практично без змін. І не дивно: цей масивний посуд із товстими стінками ідеально підходить для приготування страв, які потребують тривалого нагрівання та рівномірного розподілу тепла. Казани незамінні для плову, шурпи, тушкованого м'яса, бограчу та десятків інших страв, які просто неможливо так само смачно приготувати в звичайному посуді.
У цій статті розберемо, які бувають казани, чим відрізняються матеріали, як обрати правильний розмір і на що звернути увагу при покупці.
Чим казан відрізняється від звичайного посуду
Казан — це не просто великий горщик. Його конструкція принципово відрізняється від звичайного кухонного посуду:
- Товсті стінки та дно (від 4 до 8 мм) забезпечують рівномірний розподіл тепла без гарячих точок, де їжа може підгоріти;
- Сферична або конусоподібна форма дна дозволяє жару від пічки охоплювати казан з усіх боків;
- Важка кришка щільно прилягає до казана і утримує пару всередині, що особливо важливо при приготуванні плову та тушкованих страв;
- Висока теплоємність матеріалу дозволяє підтримувати стабільну температуру навіть після зменшення вогню.
Матеріали казанів: чавун, алюміній чи сталь
Чавунні казани
Класика жанру і беззаперечний лідер за смаковими характеристиками. Чавун має найвищу теплоємність серед усіх матеріалів: він повільно нагрівається, але накопичене тепло розподіляє рівномірно і утримує довго. Страви в чавунному казані не підгорають, рівномірно пропікаються і мають особливий смак завдяки мікропористій структурі металу, яка з часом просочується жирами та ароматами.
Мінуси чавуну: великий вага (казан на 8 л важить близько 5–7 кг), схильність до іржі при неправильному догляді, крихкість при ударах. Але при правильному обслуговуванні чавунний казан служить десятиліттями і передається у спадок.
Алюмінієві казани
Значно легші за чавунні, швидше нагріваються і не іржавіють. Ідеальні для виїздів на природу, де важлива мала вага. Алюміній поступається чавуну за теплоємністю, але при правильній техніці приготування результат також може бути чудовим. Сучасні алюмінієві казани часто мають товсте дно та антипригарне покриття.
Сталеві казани
Проміжний варіант між чавуном та алюмінієм. Міцніші за алюміній, легші за чавун. Вимагають захисту від корозії. Менш поширені, ніж чавунні та алюмінієві аналоги.
Розміри казанів: як обрати потрібний об'єм
Об'єм казана обирається залежно від кількості людей, для яких ви готуєте:
- 3–5 літрів — для 2–4 осіб, компактний варіант для невеликої сім'ї або пари;
- 6–8 літрів — оптимальний розмір для сім'ї з 4–6 осіб, найпопулярніший формат;
- 10–12 літрів — для компаній із 8–12 осіб, часто використовується на дачі;
- 16–22 літри — для великих компаній від 15 осіб, популярний для корпоративів і свят;
- від 30 літрів — промисловий формат для кафе, ресторанів і масових заходів.
Форма казана: кругле або плоске дно
Казани з округлим (сферичним) дном традиційно використовуються з пічками та відкритим вогнем — форма дна ідеально підходить для охоплення жаром з боків. Казани з плоским дном розроблені для використання на газових та електричних плитах. Якщо ви плануєте використовувати казан виключно на пічці або мангалі — вибирайте округле дно.
Кришка казана: важливий елемент
Якісна кришка повинна щільно прилягати до казана, не пропускаючи пару. Це критично для приготування плову: пар рівномірно пропарює рис на фінальному етапі. Кришки бувають металеві (чавун, алюміній, сталь) та скляні. Металеві важчі, але міцніші; скляні дозволяють стежити за процесом приготування без відкривання.
Догляд за казаном
Правильний догляд суттєво продовжує термін служби казана:
- Новий чавунний казан перед першим використанням необхідно прожарити з олією — це створює захисне покриття і запобігає іржі;
- Після кожного використання мийте казан гарячою водою без агресивних мийних засобів — вони руйнують жировий шар;
- Після миття ретельно просушуйте казан і злегка змащуйте рослинною олією;
- Зберігайте в сухому місці, не накривайте герметично — казану потрібна вентиляція.
Де придбати казан в Україні
Великий вибір казанів різних об'ємів, матеріалів і форм з доставкою по всій Україні — в інтернет-магазині mangalua.com.ua.
- великий асортимент казанів для будь-яких потреб — від компактних сімейних до великих святкових;
- вигідні ціни та знижки на популярні моделі;
- зручний каталог з фото та детальними характеристиками;
- доставка по всій Україні.
Казан — це посуд на все життя. Обирайте якісний — і він стане незмінним учасником усіх ваших пікніків і свят!