Новый год 2019: как выбрать главный деликатес к новогоднему столу

Как правильно выбрать красную икру и не испортить здоровье, настроение и праздничный стол некачественным продуктом, рассказали в Ассоциации рыболовов Украины.

По разным подсчетам, до 60% красной икры, продающейся в Украине, является контрафактной. Несмотря на это она пользуется постоянным спросом. Красная икра мало того, что просто вкусна, это очень ценный продукт с питательной точки зрения. В ней содержатся жиры, витамины и минералы, а также около 30% белка, который легко усваивается организмом, и по этим признакам превосходит многие продукты, в том числе и мясо. Ассоциация рыболовов Украины предупреждает: при покупке красной икры нужно быть внимательным, чтобы контрафактный товар не испортил праздничного настроения.

Возьмите баночку в руки и потрясите. Если внутри что-то булькает, от покупки лучше воздержаться. Качественная зернистая красная икра заполняет баночку плотно и без пустот.

Обратите внимание на дату упаковки. Добыча икры ведется в июле-августе. Если на крышке указан любой другой месяц, значит, солили уже замороженный продукт либо фасовали произведенный ранее. В любом случае его качество будет не на высоте.

Надавите на крышку банки пальцем. Она не должна проминаться и ни в коем случае быть вздутой. Маркировка на крышке должна быть проштампована изнутри, если же цифры вдавлены внутрь, перед вами подделка.

Контрафактную банку выдает некачественная полиграфия и отсутствие на этикетке подробной информации о продукте и изготовителе. Лучше покупать икру в стеклянной, а не металлической таре. Прозрачное стекло позволяет рассмотреть цвет, размер и качество зерна. Если икра выглядит так, будто покрыта инеем, она фальшивая. Кроме того, стеклянная тара — химически нейтральна, и в ней не происходит процесс окисления. 

При покупке развесного продукта обратите внимание на рассыпчатость зерна. Икринки должны легко отделяться друг от друга и не приставать к лопатке. Если икра больше походит на слипшуюся бесформенную массу, идите в другой магазин.

Перед покупкой обязательно поинтересуйтесь у продавца, когда была открыта емкость. В основном на развес поступает икра в пластиковых емкостях от 0,5 до 5 кг. Это скоропортящийся продукт, после открытия емкости срок его хранения 24 часа. Для продления ее годности недобросовестные продавцы добавляют в икру эмульгаторы на основе формальдегидов. Полезный продукт после таких манипуляций может стать опасен для здоровья.

Если покупаете икру на развес не в крупном гипермаркете, учтите, что продавцы очень часто ставят перед собой задачу освежить просроченный продукт. Для этого используют марганцовку, растительные масла, аскорбиновую кислоту, минеральную воду. Нужно взять несколько икринок и пощупать их пальцами. Если использовалось масло, почувствуете, как они будут скользить, заметите свойственный маслу блеск.

Резкий горький вкус может говорить о неправильном использовании консервантов. Такую икру лучше не употреблять. Пищевая добавка Е-239 — опасный для здоровья токсичный консервант уротропин. При использовании консервантов Е-200 и Е-211 продукт считается более безопасным. Концентрация каждого консерванта не должна превышать 0,1%. Если в икре содержатся вкусовые добавки и красители, к ней нужно отнестись с двойной опаской, так как эти вещества в основном используются для того, чтобы скрыть все недостатки.

Искусственная икра изготавливается, как правило, из желатина или водорослей, отличается сильной упругостью, и, если присмотреться, у нее отсутствует ядро — она однотонная. 

Оттенки красной икры напрямую зависят от вида рыбы

Самая вкусная — кетовая. Цвет ее оранжевый с красным проблеском, икринки довольно мелкие, пленка тонкая и эластичная. Если икра совсем бледная или желтая, значит, она перезрела и потеряла вкус.

Второе место у горбуши. Ее икринки оранжевого и светло-оранжевого цвета. Темно-красная икра нерки за своеобразный вкус получила у нашего потребителя «бронзу», а вот европейцы, напротив, считают ее лучшей.

Качественная красная икра слегка пахнет свежей рыбой. В искусственной в качестве отдушки используют селедочные молоки, поэтому подделку выдает сильный рыбный запах. На вкус она жесткая и очень соленая. 

Если сомневаетесь, какую икру купили — настоящую или искусственную, проведите нехитрый эксперимент. Бросьте 2—3 икринки в стакан с горячей водой: искусственная икра в кипятке растворится. Открытую баночку держите в холодильнике не дольше 4—5 дней. Ни в коем случае не ставьте в морозильник, иначе зерна полопаются и превратятся в пюре.

Качественная хорошая икра имеет однородный цвет, не пересолена. Икринки не должны быть лопнувшими, слипшимися, засохшими и без оболочки.

Основные знаки качества таковы:

Маркировка даты изготовления на крышке продавлена изнутри, а не нанесена лазером на крышку или пробита на бумаге. Следует выбирать икру первого сорта. Это гарантия того, что в банке икра только одного вида рыбы, все икринки примерно одинакового диаметра, без повреждений и упругие. Количество соли не должно превышать 4—6%.

Икра — скоропортящийся продукт питания. Идеальные условия хранения — от минус 2 до минус 6 градусов. Чтобы уменьшить высыхание икры, держите ее всегда в закрытой емкости. Также можно налить тонкий слой растительного масла для усиления защиты.

Разница в цене различных видов икры объясняется не отличием их питательных и вкусовых свойств (они примерно одинаковы), а сложностью добычи. Например, черная икра дороже красной только из-за того, что ее в природе меньше. Осетровые труднее добываются, икру они могут давать, только когда достигают 10-летнего возраста. А золотистая царская икра (имеет янтарный цвет) добывается из осетровых старше 60 лет.

Пресс-служба Ассоциации рыболовов Украины

Новый год 2019 икра
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции
Автор
(0 оценок)
Актуальность
(0 оценок)
Изложение
(0 оценок)
Я рекомендую
Пока никто не рекомендует

Комментарии

Комментарии предназначены для общения, обсуждения и выяснения интересующих вопросов

Экология
Природа не перестает удивлять и в то же время радовать своими чудесами. Вчера, 13 октября, в Мелитополе вновь зафиксировали природную аномалию – в октябре зацвела сирень. Фотографиями необычного природного явления с редакцией сайта 0619 поделилась жительница Мелитополя Ксения. Специалисты связывают природную аномалию с контрастным сочетанием погодных условий, которые и "включают" механизм цветения. До этого кустарник, соцветия которого обычно распускаются...
Общество
В рамках недели "Почитай защитника Украины" полицейские, спасатели и военнослужащие посетили школьников трех учебных заведений Мелитопольского района.  Накануне Дня защитника Украины работники Мелитопольского отдела полиции ГУНП в Запорожской области совместно с представителями Союза ветеранов АТО Мелитополя и работниками ГУ ГСЧС в Запорожской области посетили общеобразовательное коммунальное заведение в селе Новобогдановка Мелитопольского района. Около 20...
Спорт
27 октября в Мелитополе состоится Чемпионат Украины по суперкроссу. Соревнования будут проходить в рамках празднования 76-й годовщины освобождения Мелитополя от фашистских захватчиков. В суперкроссе примут участие как спортсмены-любители, так и профессионалы, ветераны. Жителей и гостей Мелитополя, которые хотят посмотреть на зрелищные соревнования, ждут в 12:00 на гоночной трассе в балке Песчанской.
Общество
У жителей Мелитополя появилась возможность обратиться к местной власти в форме петиции. Сделать это можно через сервис Единой системы местных петиций. Сначала текст петиции изучат на предмет соответствия законам Украины и того, чтобы тема обращения касалась непосредственно Мелитополя. Петиция, соответствующая всем необходимым требованиям, будет выставлена на голосование. Если обращение наберет необходимые 250 голосов, то ее отправят на рассмотрение сессии...
Общество
10 октября сотрудники Мелитопольского горрайонного управления ГСЧС провели беседы с трудовыми коллективами, направленные на предупреждение чрезвычайных ситуаций. Об этом сообщает пресс-служба ГУ ГСЧС Украины в Запорожской области. Спасатели ознакомили трудовые коллективы с первичными средствами пожаротушения и действиями при возникновении чрезвычайных ситуаций. Также бойцы ГСЧС привели статистику пожаров в Мелитополе и Мелитопольском районе и гибели людей...
Благотворительность
Просьбу о помощи преподавателю вокала Детской школы искусств Эдуарду Листину опубликовали в соцсетях. 1 октября мелитополец почувствовал сильную распирающую боль в животе. Врачи "скорой", приехавшие на вызов, обследовали мужчину и нашли полип в толстом кишечнике. К сожалению, онкология подтвердилась анализами. Сейчас Эдуард Николаевич находится в запорожском онкологическом диспансере. Вскоре мужчине будут делать операцию, после чего, вероятнее всего, после...
Общество
Вчера, 13 октября, в городском парке культуры и отдыха имени М. Горького состоялся "БИЗНЕС-FESТ "Покровская ярмарка в Мелитополе". Программой фестиваля было предусмотрено работу нескольких тематических локаций по разным направлениям предпринимательской деятельности, которые расположились вокруг центрального фонтана, и разнообразная культурная программа, сообщается на сайте Мелитопольского горсовета. Многообразие локаций поразило жителей города своей оригин...
Фоторепортаж
Вчера, 12 октября, жители села Ровное Мелитопольского района отпраздновали 95-летие со дня основания своего населенного пункта. На празднике каждый мог найти занятие по душе: детей развлекали аниматоры, а для взрослых работала сельскохозяйственная ярмарка и различные торговые площадки. С приветственным словом к жителям Ровного обратился Семеновский сельский голова Андрей Ермоленко. Он пожелал всем присутствующим здоровья, благополучия и мирного неба над го...
Общество
Накануне Дня защитника Украины представители Союза ветеранов АТО Мелитополя совместно с полицейскими и спасателями провели урок патриотизма в школе №1. Школьникам показали оборудование и обмундирование. Учащиеся с интересом рассматривали оружие и боеприпасы, мерили бронежилеты. Также ребята могли пообщаться с военнослужащими и посмотреть документальные видео. Организаторы акции, которыми являются члены Союза участников АТО Мелитополя, планируют посетить ещ...