Новый год 2019: как выбрать главный деликатес к новогоднему столу

Как правильно выбрать красную икру и не испортить здоровье, настроение и праздничный стол некачественным продуктом, рассказали в Ассоциации рыболовов Украины.

По разным подсчетам, до 60% красной икры, продающейся в Украине, является контрафактной. Несмотря на это она пользуется постоянным спросом. Красная икра мало того, что просто вкусна, это очень ценный продукт с питательной точки зрения. В ней содержатся жиры, витамины и минералы, а также около 30% белка, который легко усваивается организмом, и по этим признакам превосходит многие продукты, в том числе и мясо. Ассоциация рыболовов Украины предупреждает: при покупке красной икры нужно быть внимательным, чтобы контрафактный товар не испортил праздничного настроения.

Возьмите баночку в руки и потрясите. Если внутри что-то булькает, от покупки лучше воздержаться. Качественная зернистая красная икра заполняет баночку плотно и без пустот.

Обратите внимание на дату упаковки. Добыча икры ведется в июле-августе. Если на крышке указан любой другой месяц, значит, солили уже замороженный продукт либо фасовали произведенный ранее. В любом случае его качество будет не на высоте.

Надавите на крышку банки пальцем. Она не должна проминаться и ни в коем случае быть вздутой. Маркировка на крышке должна быть проштампована изнутри, если же цифры вдавлены внутрь, перед вами подделка.

Контрафактную банку выдает некачественная полиграфия и отсутствие на этикетке подробной информации о продукте и изготовителе. Лучше покупать икру в стеклянной, а не металлической таре. Прозрачное стекло позволяет рассмотреть цвет, размер и качество зерна. Если икра выглядит так, будто покрыта инеем, она фальшивая. Кроме того, стеклянная тара — химически нейтральна, и в ней не происходит процесс окисления. 

При покупке развесного продукта обратите внимание на рассыпчатость зерна. Икринки должны легко отделяться друг от друга и не приставать к лопатке. Если икра больше походит на слипшуюся бесформенную массу, идите в другой магазин.

Перед покупкой обязательно поинтересуйтесь у продавца, когда была открыта емкость. В основном на развес поступает икра в пластиковых емкостях от 0,5 до 5 кг. Это скоропортящийся продукт, после открытия емкости срок его хранения 24 часа. Для продления ее годности недобросовестные продавцы добавляют в икру эмульгаторы на основе формальдегидов. Полезный продукт после таких манипуляций может стать опасен для здоровья.

Если покупаете икру на развес не в крупном гипермаркете, учтите, что продавцы очень часто ставят перед собой задачу освежить просроченный продукт. Для этого используют марганцовку, растительные масла, аскорбиновую кислоту, минеральную воду. Нужно взять несколько икринок и пощупать их пальцами. Если использовалось масло, почувствуете, как они будут скользить, заметите свойственный маслу блеск.

Резкий горький вкус может говорить о неправильном использовании консервантов. Такую икру лучше не употреблять. Пищевая добавка Е-239 — опасный для здоровья токсичный консервант уротропин. При использовании консервантов Е-200 и Е-211 продукт считается более безопасным. Концентрация каждого консерванта не должна превышать 0,1%. Если в икре содержатся вкусовые добавки и красители, к ней нужно отнестись с двойной опаской, так как эти вещества в основном используются для того, чтобы скрыть все недостатки.

Искусственная икра изготавливается, как правило, из желатина или водорослей, отличается сильной упругостью, и, если присмотреться, у нее отсутствует ядро — она однотонная. 

Оттенки красной икры напрямую зависят от вида рыбы

Самая вкусная — кетовая. Цвет ее оранжевый с красным проблеском, икринки довольно мелкие, пленка тонкая и эластичная. Если икра совсем бледная или желтая, значит, она перезрела и потеряла вкус.

Второе место у горбуши. Ее икринки оранжевого и светло-оранжевого цвета. Темно-красная икра нерки за своеобразный вкус получила у нашего потребителя «бронзу», а вот европейцы, напротив, считают ее лучшей.

Качественная красная икра слегка пахнет свежей рыбой. В искусственной в качестве отдушки используют селедочные молоки, поэтому подделку выдает сильный рыбный запах. На вкус она жесткая и очень соленая. 

Если сомневаетесь, какую икру купили — настоящую или искусственную, проведите нехитрый эксперимент. Бросьте 2—3 икринки в стакан с горячей водой: искусственная икра в кипятке растворится. Открытую баночку держите в холодильнике не дольше 4—5 дней. Ни в коем случае не ставьте в морозильник, иначе зерна полопаются и превратятся в пюре.

Качественная хорошая икра имеет однородный цвет, не пересолена. Икринки не должны быть лопнувшими, слипшимися, засохшими и без оболочки.

Основные знаки качества таковы:

Маркировка даты изготовления на крышке продавлена изнутри, а не нанесена лазером на крышку или пробита на бумаге. Следует выбирать икру первого сорта. Это гарантия того, что в банке икра только одного вида рыбы, все икринки примерно одинакового диаметра, без повреждений и упругие. Количество соли не должно превышать 4—6%.

Икра — скоропортящийся продукт питания. Идеальные условия хранения — от минус 2 до минус 6 градусов. Чтобы уменьшить высыхание икры, держите ее всегда в закрытой емкости. Также можно налить тонкий слой растительного масла для усиления защиты.

Разница в цене различных видов икры объясняется не отличием их питательных и вкусовых свойств (они примерно одинаковы), а сложностью добычи. Например, черная икра дороже красной только из-за того, что ее в природе меньше. Осетровые труднее добываются, икру они могут давать, только когда достигают 10-летнего возраста. А золотистая царская икра (имеет янтарный цвет) добывается из осетровых старше 60 лет.

Пресс-служба Ассоциации рыболовов Украины

Новый год 2019 икра
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции
Автор
(0 оценок)
Актуальность
(0 оценок)
Изложение
(0 оценок)
Я рекомендую
Пока никто не рекомендует

Комментарии

Комментарии предназначены для общения, обсуждения и выяснения интересующих вопросов

Общество
Сегодня, во всех мелитопольских школах прозвучал последний звонок. Торжественные линейки, традиционно, стартовали в 8:00. Участие в линейках приняли главные виновники торжества - выпускники. Для учителей, родителей и учеников этот день одновременно грустный и радостный. Ребята прощаются со школой и вступают во взрослую жизнь. Теперь школьники отправятся на долгожданные летние каникулы, а выпускников еще ожидает сдача внешнего независимого оценивания и выпу...
Криминал
Сотрудники Управления противодействия наркопреступности совместно со следователями Мелитопольского отдела полиции и сотрудниками батальона полиции особого назначения разоблачили деятельность преступной группы, в состав которой входит 5 человек, с четким распределением "ролей". Злоумышленники в течение последнего года занимались поставкой, хранением и сбытом наркотического средства "метадон" на территории Мелитополя и Запорожской области. Полицейскими устан...
Общество
Состояние выполнения планового задания по призыву граждан на срочную военную службу 2019 года обсудили участники областного селекторного совещания, которое провел заместитель председателя Запорожской облгосадминистрации Эдуард Гугнин. Как отметил Эдуард Гугнин, для Запорожской области наряд на формирование составляет 956 человек. Сейчас призвано 699 человек, что составляет 73% выполнения плана. Запорожский, Великобелозёрский, Токмакский и Черниговский райо...
Экология
Юные мелитопольские краеведы-географы показали класс на XII областном естественно-краеведческом слете "Знай, люби, береги", который проходил на территории турбазы "Лысая гора" в Васильевке на минувшей неделе. Слет был организован Запорожским областным центром туризма и собрал 10 команд из Энергодара, Мелитополя, Черниговского, Бильмакского, Васильевского, Бердянского и Мелитопольского районов, а также КУ "Центр туризма". Соревновались участники по двум кра...
Общество
В ПАО "Укрзалізниця" открыли продажу на дополнительные поезда, которые в летний период будут курсировать до морского побережья. Часть из них будет следовать через станцию Мелитополь. В частности, уже с 30 мая через наш город будет ежедневно следовать поезд № 114/118 сообщением Черновцы - Геническ. Из начального пункта он будет отправляться в 19.46 и, следуя через Киев, прибывать на конечную станцию в 00.30. Останавливаться в Мелитополе состав будет с 22.51...
Общество
С 17 по 24 мая в Украине проводится Европейская неделя тестирования на ВИЧ-инфекцию. В рамках этой акции сегодня, 23 мая, с 12:00 на площади Победы специалисты КУ "Мелитопольский центр по профилактике и борьбе со СПИДом" ЗОС проводили тестирование на ВИЧ-инфекцию. Все желающие могли пройти тестирование абсолютно бесплатно, а также получить презервативы и информационные материалы.
Происшествия
Информации о пострадавших нет. Сегодня, 23-го мая, на пересечении пр. Б. Хмельницкого  и ул. Университетской произошло ДТП с участием двух автомобилей. На дороге столкнулись "Volkswagen" и "Citroen". На месте происшествия работали правоохранители. Комментарий полиции читайте на нашем сайте позже.
Культура
С 24 по 28 мая в Кирилловке будет проходить III Всеукраинский фестиваль-конкурс "Kirillovka-fest". Все участники и члены жюри приедут на фестиваль в Кирилловку 24 мая. Однако самое главное действо начнется на следующий день в 10:00. Участники и гости фестиваля примут участие в праздничном шествии от Дома культуры №1 к Центральной площади Кирилловки, где и состоится торжественное открытие III Всеукраинского фестиваля-конкурса "Kirillovka-fest". В течение тр...
Общество
Сегодня, 23-го мая, инспекторы отдела благоустройства и экологии спасли от гибели совенка. В районе школы № 1 птица застряла в заборе из сетки. Инспекторы не обнаружили поблизости гнезд и взрослых птиц. Как рассказал журналистам сайта 0619 начальник отдела благоустройства и экологии Алексей Громыко, птицу передали в зооуголок парка культуры и отдыха им. М. Горького.